Nhiều chuỗi thức ăn nhanh và nhà hàng đang nhảy vào nhóm thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nhưng những lựa chọn ít béo này có phải là một nỗ lực toàn tâm để chống béo phì?

Bởi Sid Kirchheimer

Happy Meal phiên bản dành cho người lớn của McDonald, được trang bị salad, sách hướng dẫn tập thể dục và máy đếm bước chân để khuyến khích đi bộ, là một trong những dịch vụ có ý thức về sức khỏe mới nhất từ ​​các chuỗi thức ăn nhanh, nhà hàng và nhà cung cấp thực phẩm. Nhưng đây có phải là những nỗ lực có chủ đích với giá vé tốt cho sức khỏe, hay các công ty này chỉ đang cố gắng ngăn chặn các trận chiến trong tương lai với công chúng ngày càng chiến đấu?

McDonald gần đây đã thông báo rằng họ sẽ bắt đầu làm việc với huấn luyện viên cá nhân của Oprah Winfrey, Bob Greene, để giúp mang đến cho thực khách một lựa chọn thân thiện với vòng eo. Gói combo tốt cho tim mạch này chỉ là sản phẩm mới nhất trong các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn tại các quán ăn yêu thích của nước Mỹ.

Bạn có thể đã nghe về nỗ lực của Thực phẩm Kraft - được báo cáo trong các công trình trong nhiều năm - để "chống béo phì toàn cầu" bằng cách giảm hàm lượng chất béo và kích thước phần của sản phẩm.

Hoặc có thể bạn đọc về mối quan hệ đối tác mới giữa Applebee và Weight Watchers, trong đó chuỗi nhà hàng nổi tiếng sẽ cung cấp một thực đơn giá vé gọn hơn với hệ thống điểm thương hiệu của công ty giảm cân. Tin tức đó chắc chắn đã thu hút được nhiều sự chú ý hơn hai tuần sau đó về sự trở lại của "chiến dịch Honey BBQ Rib" hoàn toàn có thể ăn được của Applebee với đầy đủ các loại đậu, khoai tây chiên và xương sống.

Có PepsiCo cảnh báo giới truyền thông khi họ loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi Fritos và đưa ra một dòng chip hữu cơ mới và lời nhắc của Campbell Soup là "ăn thông minh" với 31 món súp chứa ít hơn 100 calo mỗi khẩu phần. Ngay cả 7-Eleven, ăn vặt Shangri-La cho những người không đếm calo, giờ tự hào có khoai tây chiên hoàn toàn tự nhiên và ít chất béo bên cạnh vỏ thịt lợn của mình và vừa công bố kế hoạch cung cấp Slurpees mới, không calo.

Tham gia cuộc chiến chống béo phì?

"Tôi đã nói chuyện với một số công ty này và tôi tin rằng hầu hết đang thực hiện những hành động này để cố gắng trở thành những công dân xã hội tốt - biết rõ rằng các chiến dịch này sẽ thất bại thảm hại", John Stanton, giáo sư tiếp thị thực phẩm nói tại Đại học St. Joseph ở Philadelphia.

"Nó nổi tiếng trong ngành dịch vụ thực phẩm rằng cách tốt nhất để giết chết thành công của một sản phẩm mới là đặt biểu tượng trái tim (biểu thị nó ít béo) bên cạnh nó trong thực đơn", ông nói. "Và tôi chắc chắn có thể nói với bạn rằng khách hàng của họ không nói rằng họ muốn các phần nhỏ hơn hoặc đang đặt hàng Big Mac và khoai tây chiên và hỏi về chất béo chuyển hóa. Họ không muốn những lựa chọn lành mạnh hơn."

Tiếp tục

Lịch sử cho thấy anh ấy đúng. Có bánh burger McLean, cái tên được chứng minh có liên quan mật thiết hơn đến mức lợi nhuận và mức độ phổ biến của khách hàng so với chất béo và calo. Và Border Light của Taco Bell, người có doanh số cũng nhanh chóng rơi xuống phía nam biên giới. Ngay cả Applebee, hiện đang chìm đắm trong ánh sáng điên cuồng của phương tiện truyền thông đối tác Trọng lượng theo dõi, đã có một nỗ lực trước đó với giá vé ít béo trong những năm 1990 bị đánh bom.

"Có, đã có những nỗ lực trước đó để có một phần được chỉ định trong thực đơn của chúng tôi là giá vé thấp hơn hoặc tốt hơn cho sức khỏe mà không may không cất cánh", phát ngôn viên của Applebee, Frank Ybarra nói. "Nhưng chúng tôi nghĩ rằng một phần trong đó có thể là vấn đề về hương vị và hương vị. Hiện tại, khách hàng mong đợi rằng các mặt hàng được coi là tốt cho sức khỏe cũng phải ngon. Điều đó từng không phải là nhận thức về những mặt hàng đó."

Cho dù thực khách thập kỷ qua thực sự mong đợi thực phẩm nhà hàng lành mạnh sẽ được nếm xấu là tranh luận. Nhưng rõ ràng là các nhà cung cấp thực phẩm đang đổ lỗi nhiều hơn bao giờ hết cho việc mở rộng vòng eo của khách hàng - và trả tiền cho điều đó ở điểm mấu chốt của công ty.

"Rõ ràng, các công ty thực phẩm cảm thấy các ngón tay chỉ vào họ," Alice Ammerman, RD, DrPH, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Bắc Carolina nói. "Vì vậy, nó có ý nghĩa tiếp thị tốt cho họ để làm một cái gì đó nhiều hơn dọc theo dòng cung cấp giải pháp, thay vì cung cấp nhiều bổ sung để đóng góp vào dịch bệnh béo phì."

Sau khi chiến đấu với một số con trỏ ngón tay có ý thức về sức khỏe, McDonald mới đây đã thực hiện một nỗ lực khác với giá vé lành mạnh hơn - một dòng salad mới "cỡ bữa ăn" mà công ty tự hào nói đã chấm dứt nhiều tháng liên tiếp giảm doanh số. Tất nhiên, ít công khai hơn là Crispy Chicken Bacon Ranch Salad mới có trọng lượng 660 calo và 51 gram chất béo khi bạn thêm một gói nước sốt đi kèm - so với 600 calo và 33 gram chất béo của Big Mac.

"Và dường như họ cho bạn hai Ammerman nói: "Các gói thay đồ khi bạn đặt hàng." Nhưng đó là lựa chọn của bạn nếu bạn muốn thêm băng. "

Đó là lựa chọn của bạn

À đúng rồi, "sự lựa chọn" - lý do thực sự tại sao Applebee đã hợp tác với Weight Watchers, Ybarra nói. "Chúng tôi muốn cung cấp cho khách của mình nhiều lựa chọn bữa ăn đa dạng nhất có thể. Nếu họ đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn, các tùy chọn của Người theo dõi cân nặng sẽ cung cấp điều đó. Nếu họ không, chúng tôi cũng có các lựa chọn khác. vấn đề đơn giản là cung cấp cho khách hàng của chúng tôi một sự lựa chọn. "

Tiếp tục

Nói cách khác, nếu bạn chọn để có được chất béo trong các bữa tiệc sườn bạn có thể ăn, có lẽ bạn không nên đổ lỗi cho Applebee với một vụ kiện sau này. Bạn có thể đã sớm chọn bất kỳ lựa chọn nào trong số hàng tá lựa chọn của Người theo dõi cân nặng hoặc các dịch vụ thân thiện với vòng eo khác hiện có trong thực đơn.

"Tôi sẵn sàng mang đến cho mọi người lợi ích của sự nghi ngờ và nói rằng chôn vùi trong các tập đoàn này là những cá nhân thực sự quan tâm đến sức khỏe của những người mua sản phẩm của họ. Nhưng tôi không thể tin rằng các vụ kiện mà chúng ta đang thấy "Có liên quan đến thời điểm của những thay đổi này", Marion Nestle, Tiến sĩ, MPH, chủ tịch nghiên cứu về dinh dưỡng và thực phẩm tại Đại học New York và là tác giả của Chính trị thực phẩm: Ngành công nghiệp thực phẩm ảnh hưởng đến dinh dưỡng và sức khỏe như thế nào.

"Gần đây, đã có hai phân tích đầu tư rất nghiêm túc nói rằng các công ty này đã cảnh giác tốt hơn", cô nói. "Ngay cả khi những vụ kiện này không bao giờ thành hiện thực và không có căn cứ để giành chiến thắng, họ vẫn đang đặt các công ty vào vị trí dễ bị tổn thương, đặc biệt là vì các tài liệu mà họ sẽ phải trình bày."

Ngay cả khi khách hàng không thèm kiện tụng, vẫn có một yếu tố khác có thể giải thích cho các lựa chọn thực đơn và phần mỏng hơn đang diễn ra.

"Salad và các thực phẩm tốt cho sức khỏe khác có ở McDonald và các nhà hàng khác vì cái gọi là" hiệu ứng phủ quyết ", Stanton nói. "Nếu có năm người muốn đi ăn trưa cùng nhau và một người nói, 'Tôi không muốn một chiếc bánh hamburger', người đó có thể phủ quyết bốn người kia đến đó. Nếu có món salad, McDonald có thể làm những gì nó thực sự muốn - bán bốn cái hamburger khác. "