Thịt bí ẩn

Ngày 3 tháng 9 năm 2001 - Đã qua rồi những ngày mà bữa trưa ở trường có nghĩa là Sloppy Joes hoặc thịt bí ẩn được phục vụ ấm áp trên một khay màu cam.

Hôm nay, bữa trưa ở trường có thể bao gồm tacos thịt lợn hữu cơ, sushi, xào chay - hoặc tất cả các món trên.

Bữa trưa ở trường đang có một sự thay đổi rất cần thiết - bao gồm nhiều loại nạc hơn và số lượng trái cây và rau quả tăng lên, nhờ Sáng kiến ​​Bữa ăn cho Trẻ em Khỏe mạnh, một chương trình được thiết kế để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn tại trường. USDA báo cáo rằng các trường học đã cắt giảm chất béo, cholesterol và natri từ bữa trưa. Hãy xem xét rằng 10 năm trước, gần một phần ba trường học cung cấp bữa ăn trưa ít chất béo; bây giờ bốn trong số năm trường làm.

Hơn nữa, nhiều trường học đang tạo ra các biến thể lành mạnh và sáng tạo của riêng họ vào bữa ăn trưa ở trường:

• Tại trường trung học Berkeley ở Berkeley, California, học sinh được cung cấp đồ ăn ngon - chẳng hạn như thịt gà không có hoóc môn và chow mein làm từ rau tươi tạo thành thị trường của nông dân địa phương - tất cả đều được giao từ một số nhà hàng địa phương đang phát triển.
• Ở một trường học khác gần Santa Cruz, California, học sinh tiểu học nấu bữa sáng và bữa trưa trong phòng thí nghiệm thực phẩm bằng cách sử dụng các nguyên liệu được trồng trong khu vườn hữu cơ của trường.

Tiếp tục

Và thực đơn đa dạng như vậy cũng đang tìm đường đến các trường đại học, nơi nó có thể giúp các đồng nghiệp tránh việc đóng gói vào "sinh viên năm nhất 15" đáng sợ

Và những thay đổi là rất cần thiết.

Thống kê mới nhất cho thấy 13% trẻ em Mỹ từ 6 đến 11 tuổi bị thừa cân - tăng từ 11% vào năm 1994. Ngoài ra, các rối loạn liên quan đến béo phì - bao gồm cả bệnh tiểu đường loại 2 - đang gia tăng ở trẻ em với tốc độ nhanh chóng. Hơn một nửa số trẻ béo phì từ 5 đến 10 tuổi có ít nhất một yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim bao gồm huyết áp cao, mức cholesterol trong máu cao và lượng đường trong máu cao; hơn một phần tư có hai hoặc nhiều biến chứng này.

Robert Berkowitz, MD, giám đốc y tế của chương trình về rối loạn ăn uống và bệnh béo phì cho biết: "Tuổi thơ và béo phì ở tuổi vị thành niên là một … Đại học Pennsylvania ở Philadelphia.

Tuy nhiên, không chỉ là về lựa chọn bữa ăn lành mạnh, các chuyên gia - giáo dục dinh dưỡng và tăng cường hoạt động thể chất cũng cần thiết để đảo ngược xu hướng đáng báo động này.

Tiếp tục

Đặc biệt hôm nay: Nhiều lựa chọn hơn, ít béo hơn

"Các nghiên cứu mới nhất cho thấy chúng tôi đã tiếp tục giảm lượng chất béo trong các bữa ăn ở trường. Các nồi chiên chất béo sâu đã biến mất và chúng tôi đang nhìn thấy nhiều thực phẩm nướng lò hơn", Marcia Smith, chủ tịch của American School Food, trụ sở tại Alexandria Hiệp hội dịch vụ.

Và sinh viên có nhiều lựa chọn ăn trưa hơn ngày hôm nay. "Những thứ thường thấy trong bữa sáng, như bánh mì tròn, có sẵn vào bữa trưa với những thứ khác nhau đi kèm - và có nhiều lựa chọn salad hơn cho sinh viên và 'lấy và đi' các món cho những sinh viên đang vội," cô nói.

"Nếu bạn liên hệ với phần lớn các quận, về cơ bản bạn sẽ thấy rằng một trong những lựa chọn mỗi ngày là một món chay như món salad đầu bếp không thịt làm từ phô mai, hoặc bánh mì với bơ đậu phộng", Smith nói.

Nó chiếm một ngôi làng

"Chúng tôi cần nỗ lực cộng đồng liên quan đến phụ huynh, giảng viên, nhân viên và các tổ chức khác vì chúng tôi không có sinh viên 24 giờ mỗi ngày, vì vậy một phần của quá trình là giáo dục phụ huynh", Smith nói.

Tiếp tục

"Điều quan trọng đối với phụ huynh là nhận thức được trẻ em ăn gì ở trường và những gì chúng đang học về dinh dưỡng", Shirley Igo, chủ tịch Hiệp hội phụ huynh quốc gia của Plainview đồng ý.

"Chúng tôi luôn khuyến khích phụ huynh đến thăm trường trong bữa trưa và tìm hiểu những gì đang được phục vụ," Igo nói. "Chúng tôi biết rằng trong nhiều trường hợp, các trường học của chúng tôi ký hợp đồng dịch vụ thực phẩm, vì vậy điều đặc biệt quan trọng là phải biết ai có hợp đồng đó."

Cha mẹ có thể sẽ ngạc nhiên với những gì họ nhìn thấy, cô nói. "Trong nhiều quán ăn tự phục vụ, có rất nhiều sự lựa chọn - không chỉ một khay," Igo nói.

Sandy Procter, RD, một chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học bang Kansas ở Manhattan, Kan., Đồng ý với Igo.

"Thật đáng để phụ huynh dành thời gian kiểm tra những loại bữa ăn nào đang được phục vụ bởi vì trong nhiều trường hợp, họ sẽ ngạc nhiên một cách thú vị", cô nói.

"Có rất nhiều sự lựa chọn khác - bao gồm cả những người khỏe mạnh cho tim - và chúng được đóng gói rất thông minh", cô nói. "Tất cả các loại sản phẩm đang được … từ bánh mì bỏ túi trong bánh mì pita đến các loại bọc được sàng lọc mức độ chất béo và natri lành mạnh."

Và, Procter nói, sự thay thế có sẵn rộng rãi vì dị ứng thực phẩm và hạn chế chế độ ăn uống.

Tiếp tục

Danh tiếng vẫn tồn tại

Nhưng bữa trưa ở trường vẫn có phần rap tệ, Sheah Rarback, phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ và giám đốc dinh dưỡng tại Trung tâm Phát triển Trẻ em Mailman tại Đại học Miami, Florida, nói.

"Đó là một mục tiêu dễ dàng bởi vì trẻ em rất kén ăn, nhưng bữa trưa ở trường đáp ứng các nguyên tắc để có các tiêu chuẩn dinh dưỡng nhất định", cô nói.

"Bây giờ các trường đang cạnh tranh với các cơ sở thức ăn nhanh, vì vậy họ đang làm việc để làm cho thực phẩm cạnh tranh và hấp dẫn," Rarback nói. Hiệp hội Dịch vụ Thực phẩm Trường học Hoa Kỳ ước tính rằng 13% các trường công lập Hoa Kỳ bán thức ăn nhanh, bao gồm thực phẩm từ các chuỗi như Pizza Hut, Taco Bell, Arby's và Subway.

Rarback, cũng là chủ tịch của hội đồng tư vấn thực phẩm và dinh dưỡng của trường Dade County cho biết, bữa trưa mới được cải tiến phải đi đôi với giáo dục.

"Chúng tôi cố gắng sử dụng nhiều ngũ cốc nguyên hạt hơn và … có món khai vị không thịt, và đó là một ý tưởng tuyệt vời, nhưng nó cần phải được kết hợp với giáo dục dinh dưỡng," cô nói.

"Bức tranh lớn," cô nói, "đang đưa ra những lựa chọn tốt hơn trong quán ăn và có một số chương trình để hỗ trợ và khuyến khích trẻ em làm điều này."

Tiếp tục

Nhưng mọi người đều đồng ý rằng một phần khác của chiếc bánh này là hoạt động thể chất.

"Dinh dưỡng không thể hoạt động một mình. Chúng tôi đã biết rằng đó là sự kết hợp giữa kiến ​​thức về dinh dưỡng và ăn uống hợp lý, nhưng cũng có lượng hoạt động thể chất tốt", Procter nói.

"Hoạt động thể chất trong trường học đã đi xuống trong ưu tiên và tần suất," Berkowitz nói. "Có ít giáo dục thể chất, ít tài trợ cho giáo dục thể chất. Chúng ta cần suy nghĩ lại về cách chúng ta khiến trẻ em hoạt động thể chất nhiều hơn và cố gắng giảm hành vi tĩnh tại."

Sữa có ga?

Một vấn đề khác khiến trẻ em đi học lo lắng là thiếu canxi và nguy cơ mắc bệnh loãng xương.

Nhưng ai sẽ uống sữa khi có soda?

Nhập E-moo, một loại đồ uống có ga, giàu canxi và ít chất béo có hương vị như kem cam và kẹo cao su bong bóng. Được phát triển bởi các nhà khoa học tại Đại học Cornell ở Ithaca, N.Y., E-moo có mặt ở hầu hết các thị trường thực phẩm hàng đầu ở Đông Bắc và sắp có mặt trên toàn quốc.

Một vài rào cản tồn tại trước khi nó được cung cấp trong các trường học, Mary Ann Clark, RN, phó chủ tịch dịch vụ kỹ thuật tại Mac Farms, Inc., Burlington, Mass, nhưng sản phẩm đã được đón nhận tại hội chợ thực phẩm trường học gần đây.

Tiếp tục

"Chúng tôi không cạnh tranh với sữa," Clark nói. "Chúng tôi muốn những đứa trẻ uống sữa và thích cách uống sữa, nhưng chúng tôi muốn cho những đứa trẻ khác có cơ hội có một loại đồ uống có ga nhẹ, có hương vị, và có sẵn màu sắc gọn gàng, với Tất cả các chất dinh dưỡng của sữa. "

Hiện nay, hầu hết các trường tuân thủ thỏa thuận không bán soda trong thời gian trước bữa trưa hoặc giờ ăn trưa. Và công ty Coca-Cola gần đây đã báo cáo rằng họ sẽ chấm dứt hợp đồng độc quyền với một số trường hạn chế; bao gồm nước trái cây, sữa và nước trong các máy bán hàng tự động của trường; và thay thế quảng cáo trên các máy đó bằng hình ảnh của các sinh viên tham gia thể thao và các hoạt động thể chất khác.

"Các trường học có trách nhiệm cung cấp dinh dưỡng tốt cho trẻ em dù trong bữa ăn hay sau đó", Igo của PTA nói. "Nhiều trẻ em bị thừa cân và không tập thể dục đầy đủ, vì vậy khi có sẵn các loại thực phẩm ăn nhẹ, nó chỉ gây ra vấn đề và chỉ cần đóng cửa vào lúc không phải là câu trả lời", cô nói.

Tiếp tục

"Chúng tôi đánh giá cao rằng các trường học bị buộc tiền mặt, nhưng trẻ em không nên là một mặt hàng tiếp thị," Igo nói. "Doanh thu từ máy nước giải khát không thêm loại đô la mà các trường cần để làm những việc họ muốn làm", cô nói.