Bởi Amy Norton

Phóng viên HealthDay

WEDNESDAY, ngày 14 tháng 11 năm 2018 (Tin tức HealthDay) - Hạn chế nghiêm ngặt carbohydrate và ăn nhiều chất béo có thể giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo hơn, một thử nghiệm lâm sàng mới cho thấy.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trong số 164 người trưởng thành trong một nghiên cứu giảm cân, những người được áp dụng chế độ ăn ít chất béo, giàu chất béo sẽ đốt cháy nhiều calo hàng ngày hơn so với những người được cung cấp bữa ăn nhiều carb. Trung bình, cơ thể họ sử dụng thêm 250 calo mỗi ngày trong 20 tuần.

Các nhà nghiên cứu ước tính rằng trong ba năm, điều đó sẽ giúp giảm cân thêm 20 pound cho một người đàn ông có chiều cao trung bình.

"Nghiên cứu này bác bỏ suy nghĩ thông thường rằng nó chỉ cắt giảm lượng calo mới là vấn đề", nhà nghiên cứu cao cấp David Ludwig nói. Ông là đồng giám đốc của Trung tâm phòng chống béo phì New Balance Foundation tại Bệnh viện nhi Boston.

Thay vào đó, ông nói, nguồn calo đó có thể tạo ra sự khác biệt trong việc quá trình trao đổi chất của bạn "hoạt động với bạn hay chống lại bạn".

Theo Ludwig, những phát hiện ủng hộ một lý thuyết gọi là "mô hình carbohydrate-insulin". Tiền đề là chế độ ăn nhiều carbs chế biến sẽ khiến nồng độ insulin tăng vọt, khiến cơ thể sử dụng ít calo hơn và thay vào đó là dự trữ nhiều chất béo hơn.

"Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng bạn sẽ làm tốt hơn nếu bạn tập trung vào việc giảm carbohydrate tinh chế, thay vì tập trung vào việc giảm lượng calo một mình", Ludwig nói.

Ông và các đồng nghiệp đã báo cáo những phát hiện trực tuyến vào ngày 14 tháng 11BMJ.

Nhiều nghiên cứu trong những năm qua đã cố gắng trả lời câu hỏi liệu ít béo hay ít carb sẽ tốt hơn cho việc giảm cân. Thông thường, họ đã kết luận rằng có rất ít sự khác biệt.

Nhưng những nghiên cứu đó, Ludwig nói, thường là những nghiên cứu về hành vi nơi mọi người có thể hoặc không thể gắn bó với chế độ ăn kiêng của họ.

Vì vậy, nhóm của ông đã tiến hành một "nghiên cứu cho ăn" để kiểm soát cẩn thận những gì mọi người ăn.

Đầu tiên, 234 người trưởng thành thừa cân và béo phì đã được tuyển dụng cho giai đoạn "chạy vào", với mục tiêu giảm khoảng 12% trọng lượng trong vòng 10 tuần. Chế độ ăn kiêng của họ là ít calo và có lượng carbs vừa phải.

Trong nhóm đó, 164 người đã giảm cân đủ và chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Họ được phân ngẫu nhiên vào chế độ ăn low-carb, vừa-carb hoặc high-carb trong 20 tuần.

Tiếp tục

Những người ăn kiêng low-carb có 20% lượng calo từ carbs như rau, trái cây và đậu; 60% lượng calo đầy đủ của họ đến từ chất béo, bao gồm các nguồn như thịt, sữa nguyên chất, phô mai và các loại hạt. 20 phần trăm calo còn lại đến từ protein.

Tình hình đã được đưa ra cho những người trong kế hoạch high-carb: 60 phần trăm calo từ carbs và 20 phần trăm từ chất béo. Kế hoạch vừa phải chia hai chất dinh dưỡng như nhau, ở mức 40/40.

Sau 20 tuần, nhóm low-carb dường như đốt cháy nhiều calo hơn - trung bình hơn 250 mỗi ngày, so với nhóm high-carb và hơn 111 so với nhóm carb vừa phải.

Các nhà nghiên cứu đã không nhìn vào các tác động đối với bất kỳ giảm cân nào nữa. Thay vào đó, lượng calo của mỗi người được hiệu chỉnh để duy trì những gì họ đã mất. Vấn đề, Ludwig giải thích, là bằng không về tác động của các chế độ ăn kiêng khác nhau đối với việc đốt cháy calo.

Theo bác sĩ Anastassia Amaro, giám đốc y khoa của Đại học y tế chuyển hóa tại Đại học Pennsylvania, "Thiết kế nghiên cứu rất thông minh".

Amaro, người không tham gia vào nghiên cứu, cho biết cô đã gợi ý rằng các bệnh nhân sẽ cắt giảm lượng carb khi họ đang cố gắng giảm cân.

Những phát hiện này, cô nói, sẽ thúc đẩy sự tự tin của cô trong lời khuyên đó.

Tuy nhiên, Amaro cho biết, chế độ ăn kiêng low-carb được sử dụng trong nghiên cứu này chưa sẵn sàng cho một "bản dịch trực tiếp" vào thế giới thực. Đối với một người, cô giải thích, không rõ liệu đó có phải là thiếu carbs hay không.

"Đây cũng là chế độ ăn nhiều chất béo", Amaro chỉ ra. "Có phải là thiếu carbs, hàm lượng chất béo, hoặc cả hai?"

Giá trị dinh dưỡng của chế độ ăn như vậy thì sao? Ludwig cho biết điều đó tốt cho sức khỏe - ví dụ, cho phép trái cây, các loại đậu và một lượng rau "không giới hạn".

"Những gì nó không có là ngũ cốc và thêm đường," ông nói.

Ludwig đồng ý, tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để chỉ ra liệu phương pháp này có phải là cách tốt nhất để duy trì giảm cân hay không. Ông và các đồng nghiệp của mình gần đây đã bắt đầu một thử nghiệm mới sẽ áp dụng chế độ ăn kiêng rất ít carb so với chế độ ăn nhiều carb nhưng ít đường và một loại khác là carb / đường cao.

Tiếp tục

Còn những người hiện đang có cân nặng khỏe mạnh thì sao? Một chế độ ăn ít chất béo, giàu chất béo sẽ khiến cơ thể họ đốt cháy nhiều calo hơn?

Đó là một "câu hỏi hay", Amaro nói - nhưng nghiên cứu này không thể trả lời được.